text
Медична справа

Картки–розкладки страв: смажена риба для раціонів І, ІІ, ІІІ

  • 24 січня 2018
  • 237

Скачайте картки–розкладки страв для приготування смаженої риби, які включають технологію приготування продукту, критерії оцінювання готової страви та раціони, яким така їжа підходить.

Картки–розкладки страв: смажена риба для раціонів І, ІІ,  ІІІЧитайте: 

Діагностичні та лікувальні процедури у педіатрії: тест для медсестер

Електронний облік лікарських засобів та медичних виробів: приклад локального наказу

Журнал учета наркотических средств и психотропных веществ: бланки

РИБА СМАЖЕНА

Рекомендовано: раціон І, ІІ

Продукти

Маса, г

Вміст основних нутрієнтів

Енергетична цінність, ккал

Брутто

Нетто

Білки, г

Жири, г

Вуглеводи, г

Тушка риби без голів (хек, минтай, тріска)

150

130

12,5

0,70

82,0

Борошно пшеничне

5

5

0,5

0,03

3,5

16,5

Олія

10

10

10,00

90,0

Всього

13,0

10,73

3,5

188,5

Втрати при тепловому обробленні, %

6,0

6,00

6,0

10,0

Вага готової страви: 100 г

Технологія приготування: рибу чистять, розділяють на порції, солять, обвалюють у муці та смажать. Витрати солі — 1,5 г на кожну порцію.

Оцінювання готової страви: колір — відповідно до виду риби, смажена темно-коричнева шкірочка.

Рецептура відповідно до «Довідника по дієтології» під ред. А. А. Покровського, (Медицина, 1981, С. 596). Втрати при тепловому та холодному обробленні, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, Москва 1994; С. 216-232, 250-255).

Примітка.
Страви з риби є основним джерелом білків, незамінних амінокислот, мікроелементів та вітамінів. Страви з риби споживають 3-5 разів на тиждень з врахуванням добової норми вживання риби.

                Раціон І призначають для хворих з індексом маси тіла < 18,5 кг/м2.

                Раціон ІІ призначають для хворих з індексом маси тіла 18,5-25 кг/м2.

                Раціон ІІІ призначають для хворих з індексом маси тіла > 25 кг/м2.

Картки–розкладки страв: смажена риба для раціонів І, ІІ,  ІІІЧитайте: "Журнал учета наркотических средств и психотропных веществ: бланки"

РИБА СМАЖЕНА

Рекомендовано: раціон І, ІІ

Продукти

Маса, г

Вміст основних нутрієнтів

Енергетична цінність, ккал

Брутто

Нетто

Білки, г

Жири, г

Вуглеводи, г

Тушка риби без голів (хек, минтай, тріска)

130

110

10,66

0,60

71,0

Борошно пшеничне

5

5

0,50

0,03

3,5

16,5

Олія

10

10

10,00

90,0

Всього

11,16

10,63

3,5

177,5

Втрати при тепловому обробленні, %

6,00

6,00

6,0

10,0

Вага готової страви: 100 г

Технологія приготування: рибу чистять, розділяють на порції, солять, обвалюють у муці та смажать. Витрати солі — 1,5 г на кожну порцію.

Оцінювання готової страви: колір — відповідно до виду риби, смажена темно-коричнева шкірочка.

Рецептура відповідно до «Довідника по дієтології» під ред. А. А. Покровського, (Медицина, 1981, С. 596). Втрати при тепловому та холодному обробленні, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, Москва 1994; С. 216-232, 250-255).

Картки–розкладки страв: смажена риба для раціонів І, ІІ,  ІІІЧитайте: "Прекурсоры: перечень утвержденных в Украине"

РИБА СМАЖЕНА

Рекомендовано: раціон І, ІІ

Продукти

Маса, г

Вміст основних нутрієнтів

Енергетична цінність, ккал

Брутто

Нетто

Білки, г

Жири, г

Вуглеводи, г

Тушка риби без голови (хек, минтай, тріска)

150

130

12,5

0,70

82,0

Борошно пшеничне

5

5

0,5

0,03

3,5

16,5

Олія

7

7

7,00

56,0

Всього

13,0

7,73

3,5

154,5

Втрати при тепловому обробленні, %

6,0

6,00

6,0

10,0

Вага готової страви: 100 г

Технологія приготування: рибу чистять, розділяють на порції, солять, обвалюють у муці та смажать. Витрати солі — 1,5 г на кожну порцію.

Оцінювання готової страви: колір — відповідно до виду риби, смажена темно-коричнева шкірочка.

Рецептура відповідно до «Довідника по дієтології» під ред. А. А. Покровського, (Медицина, 1981, С. 596). Втрати при тепловому та холодному обробленні, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, Москва 1994; С. 216-232, 250-255).

Картки–розкладки страв: смажена риба для раціонів І, ІІ,  ІІІЧитайте: "Як правильно оформлювати та вести журнал обліку лікарських засобів"

РИБА СМАЖЕНА

Рекомендовано: раціон І, ІІ

Продукти

Маса, г

Вміст основних нутрієнтів

Енергетична цінність, ккал

Брутто

Нетто

Білки, г

Жири, г

Вуглеводи, г

Тушка риби без голови (хек, минтай, тріска)

130

110

10,66

0,60

71,0

Борошно пшеничне

5

5

0,50

0,03

3,5

16,5

Олія

7

7

7,00

56,0

Всього

11,16

7,63

3,5

143,5

Втрати при тепловому обробленні, %

6,00

6,00

6,0

10,0

Вага готової страви: 100 г

Технологія приготування: рибу чистять, розділяють на порції, солять, обвалюють у муці та смажать. Витрати солі — 1,5 г на кожну порцію.

Оцінювання готової страви: колір — відповідно до виду риби, смажена темно-коричнева шкірочка.

Рецептура відповідно до «Довідника по дієтології» під ред. А. А. Покровського, (Медицина, 1981, С. 596). Втрати при тепловому та холодному обробленні, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, Москва 1994; С. 216-232, 250-255).

Підписка на статті

Підпишіться на розсилку, аби не пропустити жодної важливої та цікавої статті. Це БЕЗПЛАТНО.

Освітні заходи

Школа

Перевірте свої знання та здобудьте нові

Взяти участь
Інтернет-магазин

Інтернет-магазин

Скористайтеся найбільш вигідними пропозиціями щодо передплати і станьте нашим читачем просто зараз

Ми в соцмережах

Зареєструйтеся — і двері для Вас відчинені!

Отримуйте лише фахову інформацію: 
  • скачуйте зразки документів безплатно
  • користуйтеся нормативно-правовою базою
  • дізнавайтеся новини галузі охорони здоров’я

 

У мене є пароль
нагадати
Пароль надіслано на пошту
Ввести
Я тут вперше
І читатиму далі
Введіть ел. пошту або логін
Неправильний логін або пароль
Неправильний пароль
Введіть пароль
Упс! Файл доступний лише для зареєстрованих користувачів!

57 секунд на реєстрацію
І Ви отримаєте доступ до:
форм та зразків
фахових статей
найсвіжіших новин галузі
нормативних документів

У мене є пароль
нагадати
Пароль надіслано на пошту
Ввести
Я тут вперше
І скачаю потрібні файли!
Введіть ел. пошту або логін
Неправильний логін або пароль
Неправильний пароль
Введіть пароль