text
З питань передплати телефонуйте 0 800 212 012 (усі дзвінки безплатні)

Активуйте подарунковий доступ >

Медична справа

Картки-розкладки страв: гарніри

  • 27 квітня 2017
  • 2351

Картки-розкладки страв - зручний інструмент організації лікувального харчування у медичному закладі. Перегляньте та бережіть собі картки-розкладки гарнірів.

Картки-розкладки страв, які готують для пацієнтів медичного закладу, складаються у двох примірниках. Один примірник повинен зберігатися у завідувача виробництва, а інший у медичної сестри з дієтичного харчування. Якість їжі контролює:

  • Медсестра з дієтичного харчування
  • Черговий лікар.

Черговий лікар дає дозвіл на видачу страв відділенням медичного закладу.

Картки-розкладки страв: гарніриЧитайте: "Режим роботи медсестри з дієтології"

КАША ВІВСЯНА В’ЯЗКА
(у тому числі крупа вівсяна «Геркулес»)

Рекомендовано: раціон І, ІІ, ІІІ (дієта № 15, 15 інд., 5, 5 б/м, 5 інд., 9, 9 інд., 10)

Продукти

Маса, г

Вміст основних нутрієнтів

Брутто

Нетто

Білки, г

Жири, г

Вуглеводи, г

Енергетична цінність, ккал

Крупа вівсяна (у тому числі «Геркулес»)

40

40

5,20

2,48

26,24

142,0

Масло вершкове

3

3

0,03

2,10

0,01

21,5

Вода

120

120

-

-

-

-

Всього

5,23

4,58

26,25

163,5

Втрати при тепловій обробці, %

6

6

6

10

Вага готової страви: 160 г

Технологія приготування: перебрана, промита крупа додається до відповідної кількості окропу, додається сіль згідно з дієтою. Ретельно розмішується. Вариться до готовності при закритій кришці.

Масло вершкове додається в готову страву в розтопленому вигляді. Витрати солі: 1,0 г на кожну порцію.

Оцінювання готової страви: колір — відповідно до кольору крупи, консистенція — в’язка, не розпливається на тарілці, крупа добре розварена, зерна форму не зберігають.

Рецептура відповідно до «Довідника по дієтології» під ред. А. А. Покровського, (Медицина, 1981, с. 612, 410). Втрати при тепловій та холодній обробці, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, 1994) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 426

Картки-розкладки страв: гарніриЧитайте: "Організація харчування у закладах охорони здоров’я"

КАША ВІВСЯНА В’ЯЗКА
(у тому числі крупа вівсяна «Геркулес»)

Рекомендовано: раціон І, ІІ, ІІІ (дієта № 15, 15 інд., 5, 5 б/м, 5 інд. 9, 9 інд., 10)

Продукти

Маса, г

Вміст основних нутрієнтів

Брутто

Нетто

Білки, г

Жири, г

Вуглеводи, г

Енергетична цінність, ккал

Крупа вівсяна (у тому числі «Геркулес»)

50

50

6,50

3,1

32,80

177,5

Масло вершкове

3

3

0,03

2,1

0,01

21,5

Вода

150

150

-

-

-

-

Всього

6,53

5,2

32,81

199,0

Втрати при тепловій обробці, %

6

6

6

10

Вага готової страви: 200 г

Технологія приготування: перебрана, промита крупа додається до відповідної кількості окропу, додається сіль згідно з дієтою. Ретельно розмішується. Вариться до готовності при закритій кришці.

Масло вершкове додається в готову страву в розтопленому вигляді. Витрати солі: 1,0 г на кожну порцію.

Оцінювання готової страви: колір — відповідно до кольору крупи, консистенція — в’язка, не розпливається на тарілці, крупа добре розварена, зерна форму не зберігають.

Рецептура відповідно до «Довідника по дієтології» під ред. А. А. Покровського, (Медицина, 1981, с. 612, 410). Втрати при тепловій та холодній обробці, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, 1994) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 426

Картки-розкладки страв: гарніриЧитайте: "Контроль якості стерилізації відповідно до вимог МОЗ"

КАША ПШОНЯНА РОЗСИПЧАСТА

Рекомендовано: раціон І, ІІ, ІІІ (дієта № 15, 15 інд., 5, 5 б/м, 5 інд., 9, 9 інд., 10)

Продукти

Маса, г

Вміст основних нутрієнтів

Брутто

Нетто

Білки, г

Жири, г

Вуглеводи, г

Енергетична цінність, ккал

Пшоно

40

40

5,06

0,40

27,90

128,27

Масло вершкове

3

3

0,03

2,10

0,01

21,50

Вода

80

80

-

-

-

-

Всього

5,09

2,50

27,91

149,77

Втрати при тепловій обробці, %

6

6

6

10

Вага готової страви: 120 г

Технологія приготування: перебране, промите пшоно додається до відповідної кількості окропу, сіль додається згідно з дієтою. Ретельно розмішується. Вариться до готовності  при закритій кришці.

Масло вершкове додається в готову страву в розтопленому вигляді. Витрати солі становлять 1,0 г на кожну порцію.

Оцінювання готової страви: колір — відповідно до кольору крупи від золотисто-жовтого до жовто-коричневого, консистенція — в’язка, не розпливається на тарілці, крупа добре розварена, зерна форму не зберігають.

Рецептура відповідно до «Довідника по дієтології» під ред. А. А. Покровського, (Медицина, 1981, с. 612, 410). Втрати при тепловій та холодній обробці, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, 1994) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 426

Картки-розкладки страв: гарніриЧитайте: "Документи для акредитації медичного закладу: санітарно-епідемічне благополуччя"

КАША ПШОНЯНА РОЗСИПЧАСТА

Рекомендовано: раціон І, ІІ, ІІІ (дієта № 15, 15 інд., 5, 5 б/м, 5 інд., 9, 9 інд., 10)

Продукти

Маса, г

Вміст основних нутрієнтів

Брутто

Нетто

Білки, г

Жири, г

Вуглеводи, г

Енергетична цінність, ккал

Пшоно

50

50

6,36

0,49

34,90

160,4

Масло вершкове

3

3

0,03

2,10

0,01

21,5

Вода

100

100

-

-

-

-

Всього

6,39

2,59

34,91

181,9

Втрати при тепловій обробці, %

6

6

6

10

Вага готової страви: 150 г

Технологія приготування: перебране, промите пшоно додається до відповідної кількості окропу, сіль додається згідно з дієтою. Ретельно розмішується. Вариться до готовності  при закритій кришці.

Масло вершкове додається в готову страву в розтопленому вигляді. Витрати солі становлять 1,0 г на кожну порцію.

Оцінювання готової страви: колір — відповідно до кольору крупи від золотисто-жовтого до жовто-коричневого, консистенція — в’язка, не розпливається на тарілці, крупа добре розварена, зерна форму не зберігають.

Рецептура відповідно до «Довідника по дієтології» під ред. А. А. Покровського, (Медицина, 1981, с. 612, 410). Втрати при тепловій та холодній обробці, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, 1994) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 426

Картки-розкладки страв: гарніриЧитайте: "Індикатори якості медичної допомоги: завдання та застосування"

КАША ПШОНЯНА РОЗСИПЧАСТА

Рекомендовано: раціон І, ІІ, ІІІ (дієта № 15, 15 інд., 5, 5 б/м, 5 інд., 9, 9 інд., 10)

Продукти

Маса, г

Вміст основних нутрієнтів

Брутто

Нетто

Білки, г

Жири, г

Вуглеводи, г

Енергетична цінність, ккал

Пшоно

60

60

7,60

0,6

41,90

192,6

Масло вершкове

3

3

0,03

2,1

0,01

21,5

Вода

120

120

-

-

-

-

Всього

7,63

2,7

41,91

214,1

Втрати при тепловій обробці, %

6

6

6

10

Вага готової страви: 120 г

Технологія приготування: перебране, промите пшоно додається до відповідної кількості окропу, сіль додається згідно з дієтою. Ретельно розмішується. Вариться до готовності  при закритій кришці.

Масло вершкове додається в готову страву в розтопленому вигляді. Витрати солі становлять 1,0 г на кожну порцію.

Оцінювання готової страви: колір — відповідно до кольору крупи від золотисто-жовтого до жовто-коричневого, консистенція — в’язка, не розпливається на тарілці, крупа добре розварена, зерна форму не зберігають

Рецептура відповідно до «Довідника по дієтології» під ред. А. А. Покровського, (Медицина, 1981, с. 612, 410). Втрати при тепловій та холодній обробці, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, 1994) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 426

Підписка на статті

Підпишіться на розсилку, аби не пропустити жодної важливої та цікавої статті. Це БЕЗПЛАТНО.

Освітні заходи

Школа

Перевірте свої знання та здобудьте нові

Взяти участь
Інтернет-магазин

Інтернет-магазин

Скористайтеся найбільш вигідними пропозиціями щодо передплати і станьте нашим читачем просто зараз

Ми в соцмережах
Упс! Файл доступний лише для зареєстрованих користувачів!

57 секунд на реєстрацію
І Ви отримаєте доступ до:
форм та зразків
фахових статей
найсвіжіших новин галузі
нормативних документів

У мене є пароль
нагадати
Пароль надіслано на пошту
Ввести
Введіть ел. пошту або логін
Неправильний логін або пароль
Неправильний пароль
Введіть пароль
Я тут вперше
І скачаю потрібні файли!
Зареєструюся