Картки-розкладки страв: супи

241
Перегляньте та збережіть собі картки-розкладки для приготування супів, а також рекомендації щодо того, для яких медичних дієт ці страви підходять.

БОРЩ ЗІ СМЕТАНОЮ ВЕГЕТАРІАНСЬКИЙ

Рекомендовано: раціон І, ІІ, ІІІ (дієта № 15, 15 інд.)

Продукти

Маса, г (мл)

Вміст основних нутрієнтів

Енергетична цінність, ккал

Брутто

Нетто

Білки, г

Жири, г

Вуглеводи, г

Олія

7

7

-

7,00

-

56,0

Буряк

80

64

0,9

-

7,22

25,0

Картопля до 01.03 з 01.03

100

120

75

1,4

0,01

16,10

72,0

Борошно

2

2

0,2

0,01

1,70

6,4

Цибуля

10

8

0,1

-

0,80

3,2

Морква

20

16

0,2

-

1,10

2,8

Капуста свіжа/квашена

50

38

0,7

-

2,44

12,2

Сметана

10

10

0,5

1,50

0,20

14,5

Томатний соус/томатна паста/томатний сік

10/3/20

10/3/20

0,4

-

1,20

6,3

Овочевий відвар

200

200

-

-

-

-

Всього

4,4

8,52

30,76

198,4

Втрати при тепловому обробленні, %

6

6

6

10

Вага готової страви: 400/10 мл

Картки-розкладки страв: супиЧитайте: "Протичумний костюм: одягання, знімання, дезінфекція"

Технологія приготування: борщ готують на овочевому відварі. Овочі миють, подрібнюють, до відвару додають буряк, картоплю, капусту. Цибулю та моркву не пасерують, а притушують з олією та водою, додають борошно та томатну пасту (або томатний соус, або томатний сік). Овочі варять з урахуванням строків варіння. Витрати солі становлять 1,0 г на кожну порцію.

Оцінювання готової страви: овочі згідно з рецептурою, добре відварені, страва заправлена сметаною.

Рецептура відповідно до «Довідника по дієтології» під ред. А. А. Покровського, (Медицина, 1981, С. 563).

Втрати при тепловому та холодному обробленні, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, 1994) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 423.

Примітка

  • Раціон І призначається для хворих з індексом маси тіла <18,5 кг/м2.
  • Раціон ІІ призначається для хворих з індексом маси тіла 18,5-25 кг/м2.
  • Раціон ІІІ призначається для хворих з індексом маси тіла >25 кг/м2.

БОРЩ ЗІ СМЕТАНОЮ ВЕГЕТАРІАНСЬКИЙ БЕЗ КАРТОПЛІ

Рекомендовано: раціон І, ІІ, ІІІ (дієта № 9, 9 інд.)

Продукти

Маса, г (мл)

Вміст основних нутрієнтів

Енергетична цінність, ккал

Брутто

Нетто

Білки, г

Жири, г

Вуглеводи, г

Олія

7

7

-

7,00

-

56,0

Буряк

80

64

0,9

-

7,22

25,0

Борошно

2

2

0,2

0,01

1,70

6,4

Цибуля

10

8

0,1

-

0,80

3,2

Морква

20

16

0,2

-

1,10

2,8

Капуста свіжа/квашена

50

38

0,7

-

2,44

12,2

Сметана

10

10

0,5

1,50

0,20

14,5

Томатний соус/томатна паста/томатний сік

10/3/20

10/3/20

0,4

-

1,20

6,3

Овочевий відвар

200

200

-

-

-

-

Всього

3

8,51

14,66

126,4

Втрати при тепловому обробленні, %

6

6

6

10

Вага готової страви: 400/10 мл

Технологія приготування: борщ готують на овочевому відварі. Овочі миють, подрібнюють, до відвару додають буряк, капусту. Цибулю та моркву не пасерують, а притушують з олією та водою, додають борошно та томатну пасту (або томатний соус, або томатний сік). Овочі варять з урахуванням строків варіння. Витрати солі 1,0 г на кожну порцію.

Оцінювання готової страви: овочі згідно з рецептурою, добре відварені, страва заправлена сметаною.

Рецептура відповідно до «Довідника по дієтології» під ред. А. А. Покровського, (Медицина, 1981, С. 563). Втрати при тепловому та холодному обробленні, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, 1994) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 423.

Картки-розкладки страв: супиЧитайте: "Особливо небезпечні інфекції: стандарти дій медичного персоналу"

 ЩІ ЗІ СВІЖОЇ КАПУСТИ ВЕГЕТАРІАНСЬКІ

Рекомендовано: раціон І, ІІ, ІІІ (дієта № 15, 15 інд.)

Продукти

Маса, г (мл)

Вміст основних нутрієнтів

Енергетична цінність  ккал

Брутто

Нетто

Білки, г

Жири, г

Вуглеводи, г

Олія

7

7

-

7,00

-

56,0

Картопля до 01.03

              з 01.03

100

120

75

1,40

0,01

16,10

72,0

Цибуля

10

8

0,10

-

0,80

3,2

Морква

20

16

0,20

-

1,10

2,8

Капуста свіжа

70

54

0,70

-

3,04

11,2

Сметана

10

10

0,15

1,50

0,20

14,5

Овочевий відвар

200

200

-

-

-

-

Всього

2,55

8,51

21,24

159,7

Втрати при тепловому обробленні, %

6

6

6

10

Вага готової страви: 400 мл

Технологія приготування: суп готують на овочевому відварі. Овочі миють, подрібнюють, до відвару додають картоплю, капусту. Цибулю та моркву не пасерують, а притушують із олією та водою, додають лавровий лист. Овочі варять з урахуванням строків варіння. Заправляють сметаною. Витрати солі становлять 1,0 г на кожну порцію.

Оцінка готової страви: овочі згідно з рецептурою, добре відварені, страва заправлена сметаною.

Рецептура відповідно до «Довідника по дієтології» під ред. А. А. Покровського, (Медицина, 1981, С. 556). Втрати при тепловому та холодному обробленні, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, 1994, т. 2, с. 216-232) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 423.

Картки-розкладки страв: супиЧитайте: "Контроль якості стерилізації відповідно до вимог МОЗ"

 

ЩІ ЗІ СВІЖОЇ КАПУСТИ ВЕГЕТАРІАНСЬКІ БЕЗ КАРТОПЛІ

Рекомендовано: раціон І, ІІ, ІІІ (дієта № 9, 9 інд.)

Продукти

Маса, г (мл)

Вміст основних нутрієнтів

Енергетична цінність, ккал

Брутто

Нетто

Білки, г

Жири, г

Вуглеводи, г

Олія

7

7

-

7,0

-

56,0

Цибуля

10

8

0,10

-

0,80

3,2

Морква

20

16

0,20

-

1,10

2,8

Капуста свіжа

70

54

0,70

-

3,04

11,2

Сметана

10

10

0,15

1,5

0,20

14,5

Овочевий відвар

200

200

-

-

-

-

Всього

1,15

8,5

5,14

87,7

Втрати при тепловому обробленні, %

6

6

6

10

Вага готової страви: 400 мл

Технологія приготування: суп готують на овочевому відварі. Овочі миють, подрібнюють, до відвару додають картоплю, капусту. Цибулю та моркву не пасерують, а притушують з олією та водою, додають лавровий лист. Овочі варять з урахуванням строків варіння. Заправляють сметаною. Витрати солі становлять 1,0 г на кожну порцію.

Оцінювання готової страви: овочі згідно з рецептурою, добре відварені, страва заправлена сметаною.

Рецептура відповідно до «Довідника по дієтології» під ред. А. А .Покровського, (Медицина, 1981, С. 556). Втрати при тепловому та холодному обробленні, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, 1994, т. 2, с. 216-232) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 423.

Картки-розкладки страв: супиЧитайте: "Порядок проведення профілактичних щеплень"

 

СУП ВІВСЯНИЙ ВЕГЕТАРІАНСЬКИЙ

Рекомендовано:  раціон І, ІІ, ІІІ (дієта № 15, 15 інд., 5, 5 б/м, 5 інд., 10)

Продукти

Маса, г (мл)

Вміст основних нутрієнтів

Енергетична цінність, ккал

Брутто

Нетто

Білки, г

Жири, г

Вуглеводи, г

Олія

7

7

-

7

-

56,0

Картопля до 01.03

             з 01.03

100

120

75

1,4

0,01

16,1

72,0

Цибуля

10

8

0,1

-

0,8

3,2

Морква

20

16

0,2

-

1,1

2,8

Крупа вівсяна

20

20

2,2

1,40

13,8

69,0

Овочевий відвар

200

200

-

-

-

-

Всього

3,9

8,41

31,8

203,0

Втрати при тепловому обробленні, %

6

6

6

10

Вага готової страви: 400 мл

Технологія приготування: суп готують на овочевому відварі. Картоплю миють, подрібнюють, додають до овочевого відвару, додають крупу. Цибулю та моркву не пасерують, а притушують із олією та водою, додають лавровий лист. Овочі варять з урахуванням строків варіння. Витрати солі становлять 1,0 г на кожну порцію.

Оцінювання  готової страви: овочі згідно з рецептурою, добре відварені.

Рецептура відповідно до «Довідника по дієтології» під ред. А. А .Покровського, (Медицина, 1981, С. 556). Втрати при тепловому та холодному обробленні, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, 1994, т. 2, с. 216-232) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 423.

Картки-розкладки страв: супиЧитайте: "Документація стоматологічного кабінету"

 

СУП ВІВСЯНИЙ ВЕГЕТАРІАНСЬКИЙ БЕЗ КАРТОПЛІ

Рекомендовано: раціон І, ІІ, ІІІ (дієта № 9, 9 інд.)

Продукти

Маса, г (мл)

Вміст основних нутрієнтів

Енергетична цінність, ккал

Брутто

Нетто

Білки, г

Жири, г

Вуглеводи, г

Олія

7

7

-

7,0

-

56,0

Цибуля

10

8

0,1

-

0,8

3,2

Морква

20

16

0,2

-

1,1

2,8

Крупа вівсяна

20

20

2,2

1,4

13,8

69,0

Овочевий відвар

200

200

-

-

-

-

Всього

2,5

8,4

15,7

131,0

Втрати при тепловому обробленні, %

6

6

6

10

Вага готової страви: 400 мл

Технологія приготування: суп готують на овочевому відварі. Цибулю та моркву не пасерують, а притушують із олією та водою, додають лавровий лист. Овочі варять з урахуванням строків варки. Витрати солі становлять 1,0 г на кожну порцію.

Оцінка готової страви: овочі згідно з рецептурою, добре відварені.

Рецептура відповідно до «Довідника по дієтології» під ред. А. А. Покровського, (Медицина, 1981, С. 556). Втрати при тепловому та холодному обробленні, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, 1994, т. 2, с. 216-232) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 423.

Картки-розкладки страв: супиЧитайте: "Машина швидкої допомоги: основні критерії вибору"

СУП РИСОВИЙ ВЕГЕТАРІАНСЬКИЙ

Рекомендовано: раціон І, ІІ, ІІІ (дієта № 15, 15 інд., 5, 5 б/м, 5 інд., 10)

Продукти

Маса, г (мл)

Вміст основних нутрієнтів

Енергетична цінність, ккал

Брутто

Нетто

Білки, г

Жири, г

Вуглеводи, г

Олія

7

7

-

7,00

-

56,0

Картопля до 01.03

              з 01.03

100

120

75

1,4

0,01

16,1

72,0

Цибуля

10

8

0,1

-

0,8

3,2

Морква

20

16

0,2

-

1,1

2,8

Крупа рисова

20

20

2,2

1,40

13,8

65,0

Овочевий відвар

200

200

-

-

-

-

Всього

3,9

8,41

31,8

199,0

Втрати при тепловому обробленні, %

6

6

6

10

Вага готової страви: 400 мл

Технологія приготування: суп готують на овочевому відварі. Картоплю миють, подрібнюють, додають до овочевого відвару, додають промиту крупу. Цибулю та моркву не пасерують, а притушують з олією та водою, додають лавровий лист. Овочі варять з урахуванням строків варіння. Витрати солі становлять 1,0 г на кожну порцію.

Оцінювання готової страви: овочі згідно з рецептурою, добре відварені.

Рецептура відповідно до «Довідника по дієтології» під ред. А. А. Покровського, (Медицина, 1981, С. 556). Втрати при тепловому та холодному обробленні, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, 1994, т. 2, с. 216-232) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 423.

Картки-розкладки страв: супиЧитайте: "Підготовка до анестезії та премедикація: роль медсестри"

СУП ГРЕЧАНИЙ ВЕГЕТАРІАНСЬКИЙ

Рекомендовано: раціон І, ІІ, ІІІ (дієта № 15, 15 інд., 5, 5 б/м, 5 інд., 10)

Продукти

Маса, г (мл)

Вміст основних нутрієнтів

Енергетична цінність, ккал

Брутто

Нетто

Білки, г

Жири, г

Вуглеводи, г

Олія

7

7

-

7,00

-

56,0

Картопля до 01.03

              з 01.03

100

120

75

1,4

0,01

16,1

72,0

Цибуля

10

8

0,1

-

0,8

3,2

Морква

20

16

0,2

-

1,1

2,8

Крупа гречана

20

20

2,5

0,50

13,6

65,2

Овочевий відвар

200

200

-

-

-

-

Всього

4,2

7,51

31,6

199,2

Втрати при тепловому обробленні, %

6

6

6

10

Вага готової страви: 400 мл

Технологія приготування: суп готують на овочевому відварі. Картоплю миють, подрібнюють, додають до овочевого відвару, додають промиту крупу. Цибулю та моркву не пасерують, а притушують з олією та водою, додають лавровий лист. Овочі варять з урахуванням строків варіння. Витрати солі становлять 1,0 г на кожну порцію.

Оцінювання готової страви: овочі згідно з рецептурою, добре відварені.

Рецептура відповідно до «Довідника по дієтології» під ред. А. А. Покровського, (Медицина, 1981, С. 555). Втрати при тепловому та холодному обробленні, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, 1994, т. 2, с. 216-232) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 423.

Кожна картка-розкладка містить посилання на відповідні дієти за Певзнером, проте такий принцип харчування більше не потрібно застосовувати у закладах охорони здоров’я. Посилання лише дає змогу фахівцям розібратися, до яких раціонів можна відносити страви, які раніше відповідали тій чи тій дієті



Підписка на статті

Підпишіться на розсилку, аби не пропустити жодної важливої та цікавої статті. Це БЕЗПЛАТНО.

Освітні заходи

Школа

Перевірте свої знання та здобудьте нові

Взяти участь

Інтернет-магазин

Інтернет-магазин

Скористайтеся найбільш вигідними пропозиціями щодо передплати і станьте нашим читачем просто зараз

Живе спілкування з редакцією

Книжкова полиця

«Новий номер УЗОЗ»

Електронна книга «Нові протоколи медичної сестри: аналізуємо проект»

для передплатників е-журналу «Довідник головної медичної сестри»

Читати книгу

Спробуйте безплатно

Безплатний презентаційний номер е-журналу «Довідник головної медичної сестри» — чудова можливість ознайомитися з ним та оцінити корисність публікацій.




© Медична справа, 2017. Усі права захищено

Повне або часткове копіювання будь-яких матеріалів порталу, цитування, публікація їх анотованих оглядів допускаються лише з письмового дозволу редакції порталу.

Журнал «Управління закладом охорони здоров’я», свідоцтво про державну реєстрацію друкованого засобу масової інформації: КВ №11426-299Р від 11.07.2006.

Журнал «Довідник головної медичної сестри», свідоцтво про державну реєстрацію друкованого засобу масової інформації: КВ №18737-7537Р від 14.02.2012.


 


  • Ми в соцмережах

Вітаємо на порталі! І даруємо санбюлетені

Зареєструйтеся — і гайда до розділу «Санбюлетені»:

• Ризики в роботі медичної сестри — вірусний гепатит В

• Перша допомога у випадку контакту із джерелом потенційного інфікування ВІЛ

Скачуйте безплатно
розміщуйте на інфостендах медичного закладу

У мене є пароль
нагадати
Пароль надіслано на пошту
Ввести
Я тут вперше
І отримати доступ на сайт Знадобиться лише хвилина!
Введіть ел. пошту або логін
Неправильний логін або пароль
Неправильний пароль
Введіть пароль
Упс! Файл доступний лише для зареєстрованих користувачів!

57 секунд на реєстрацію
І Ви отримаєте доступ до:
форм та зразків
фахових статей
найсвіжіших новин галузі
нормативних документів

У мене є пароль
нагадати
Пароль надіслано на пошту
Ввести
Я тут вперше
І користуйтеся матеріалами порталу «Медична справа»!
Введіть ел. пошту або логін
Неправильний логін або пароль
Неправильний пароль
Введіть пароль