text
Медична справа

Картки-розкладки страв: молочні каші

  • 25 липня 2017
  • 545

Молочні каші у різному вигляді є в різних дієтичних раціонах. Перегляньте картки розкладки-страв у статті з рекомендаціями щодо приготування, призначення хворим та оцінювання готової страв

Молочні каші є окремими стравами. Крім того, їх можна використовувати як додаткові страви на сніданок або вечерю (тоді використовують 1/2 порції). Молочні каші готують на молоці з додаванням незначної кількості води (до 20 г на порцію). Для приготування напівмолочних каш використовують рівнозначну кількість води та молока. Включення молочних або напівмолочних каш до раціону харчування залежить від забезпечення харчоблоку молочними продуктами.

                Раціон І призначають для хворих з індексом маси тіла < 18,5 кг/м2.

                Раціон ІІ призначають для хворих з індексом маси тіла 18,5-25 кг/м2.

                Раціон ІІІ призначають для хворих з індексом маси тіла > 25 кг/м2.

Картки-розкладки страв: молочні кашіЧитайте: "Визначення групи крові: протоколи"

КАША МАННА МОЛОЧНА

Рекомендовано: раціон І, ІІ (дієта № 15, 15 інд., 5, 5 інд., 10)

Продукти

Маса, г

Вміст основних нутрієнтів

Енергетична цінність, ккал

Брутто

Нетто

Білки, г

Жири, г

Вуглеводи, г

Крупа манна

30

30

3,20

0,39

20,80

89,1

Масло вершкове

2

2

0,02

1,56

0,01

14,2

Цукор

5

5

4,99

18,7

Молоко

200

180

5,60

6,40

9,40

116,0

Вода

20

20

Всього

8,82

8,35

35,20

238,0

Втрати при тепловому обробленні, %

6,00

6,00

6,00

10,0

Вага готової страви: 300 г

Технологія приготування:  манну крупу поступово додають до кип’яченого молока (при кип’ятінні молока воду додають за рецептурою), ретельно розмішують. Варять кашу до готовності. Масло вершкове додають до готової страви у розтопленому вигляді. Витрати солі — 1 г на кожну порцію.

Оцінювання готової страви: рідка, однорідна консистенція молочного кольору, без грудочок крупи.

Рецептура відповідно до «Довідника по дієтології» під ред. А. А. Покровського, (Медицина, 1981, С. 606). Втрати при тепловому та холодному обробленні, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, Москва 1994, т. 2, с. 216-232) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 423.

КАША МАННА МОЛОЧНА РІДКА

Рекомендовано: раціон І, ІІ, ІІІ (дієта № 15, 15 інд., 5, 5 інд., 10)

Продукти

Маса, г

Вміст основних нутрієнтів

Енергетична цінність, ккал

Брутто

Нетто

Білки, г

Жири, г

Вуглеводи, г

Крупа манна

25

25

2,80

0,17

18,30

81,5

Масло вершкове

2

2

0,02

1,56

0,01

14,2

Цукор

5

5

 –

 –

4,99

18,7

Молоко

200

180

5,60

6,40

9,40

116,0

Вода

20

20

 –

 –

 –

 –

Всього

8,42

8,13

32,70

230,4

Втрати при тепловому обробленні, %

6,00

6,00

6,00

10,0

Вага готової страви: 300 г

Технологія приготування:  манну крупу поступово додають до кип’яченого молока (при кип’ятінні молока воду додають за рецептурою), ретельно розмішують. Варять кашу до готовності. Масло вершкове додають до готової страви у розтопленому вигляді. Витрати солі — 1 г на кожну порцію.

Оцінювання готової страви: рідка, однорідна консистенція молочного кольору, без грудочок крупи.

Рецептура відповідно до «Довідника по дієтології» під ред. А. А. Покровського, (Медицина, 1981, С. 606). Втрати при тепловому та холодному обробленні, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, Москва 1994, т. 2, с. 216-232) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 423.

Картки-розкладки страв: молочні кашіЧитайте: "Дослідження пульсу: алгоритм для медсестер"

КАША ГРЕЧАНА МОЛОЧНА

Рекомендовано: раціон І, ІІ, ІІІ (дієта № 15, 15 інд., 5, 5 інд., 10, 9, 9 інд. — без цукру)

Продукти

Маса, г

Вміст основних нутрієнтів

Енергетична цінність, ккал

Брутто

Нетто

Білки, г

Жири, г

Вуглеводи, г

Крупа гречана

40

40

4,99

1,03

26,77

129,9

Масло вершкове

2

2

0,02

1,56

0,01

14,2

Цукор

5

5

 –

 –

4,99

18,7

Молоко

200

180

5,60

6,40

9,40

116,0

Вода

20

20

 –

 –

 –

 –

Всього

10,61

8,99

41,17

278,8

Втрати при тепловому обробленні, %

6,00

6,00

6,00

10,0

Вага готової страви: 300 г

Технологія приготування: гречану крупу поступово додають до кип’яченого молока (при кип’ятінні молока воду додають за рецептурою), розмішують. Кашу варять до готовності. Масло вершкове додають до готової страви у розтопленому вигляді. Витрати солі — 1 г на кожну порцію.

Оцінювання готової страви: рідка, однорідна консистенція молочного кольору, зерна розварені.

Рецептура відповідно до «Довідника по дієтології» під ред. А. А. Покровського, (Медицина, 1981, С. 608). Втрати при тепловому та холодному обробленні, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, Москва 1994, т. 2,с. 216-232) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 423.

Картки-розкладки страв: молочні кашіЧитайте: "Введення інсуліну: алгоритм для медсестер"

  

КАША ГРЕЧАНА МОЛОЧНА

Рекомендовано: раціон І, ІІ, ІІІ (дієта № 15, 15 інд., 5, 5 інд., 10, 9, 9 інд. — без цукру)

Продукти

Маса, г

Вміст основних нутрієнтів

Енергетична цінність, ккал

Брутто

Нетто

Білки, г

Жири, г

Вуглеводи, г

Крупа гречана

50

50

6,24

1,28

33,48

162,43

Масло вершкове

2

2

0,02

1,56

0,01

14,20

Молоко

200

180

5,60

6,40

9,40

116,00

Цукор

5

5

 –

 –

4,99

18,70

Вода

20

20

 –

 –

 –

 –

Всього

11,86

9,24

47,88

311,33

Втрати при тепловому обробленні, %

6,00

6,00

6,00

10,00

Вага готової страви: 300 г

Технологія приготування: гречану крупу миють та поступово додають до кип’яченого молока (при кип’ятінні молока воду додають за рецептурою), розмішують. Кашу варять до готовності. Масло вершкове додають до готової страви у розтопленому вигляді. Витрати солі — 1 г на кожну порцію.

Оцінювання готової страви: рідка, однорідна консистенція молочного кольору, зерна розварені.

Рецептура відповідно до «Довідника по дієтології» під ред. А. А. Покровського, (Медицина, 1981, С. 608). Втрати при тепловому та холодному обробленні, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, Москва 1994, т. 2, с. 216-232) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 423.

Картки-розкладки страв: молочні кашіЧитайте: "Паліативна допомога: порядок надання та організація"

КАША РИСОВА МОЛОЧНА

Рекомендовано: раціон І, ІІ, ІІІ (дієта № 15, 15 інд., 5, 5 інд., 10)

Продукти

Маса, г

Вміст основних нутрієнтів

Енергетична цінність, ккал

Брутто

Нетто

Білки, г

Жири, г

Вуглеводи, г

Крупа рисова

50

50

3,50

0,25

38,25

160,0

Масло вершкове

2

2

0,02

1,56

0,01

14,2

Молоко

200

180

5,60

6,40

9,40

116,0

Цукор

5

5

 –

 –

4,99

18,7

Вода

10

10

 –

 –

 –

 –

Всього

9,12

8,21

52,65

308,9

Втрати при тепловому обробленні, %

6,00

6,00

6,00

10,0

Вага готової страви: 300 г

Технологія приготування: промитий рис поступово додають до кип’яченого молока (при кип’ятінні молока воду додають за рецептурою), ретельно розмішують. Кашу варять до готовності. Масло вершкове додають до готової страви у розтопленому вигляді. Витрати солі — 1 г на кожну порцію.

Оцінювання готової страви: рідка, однорідна консистенція молочного кольору, зерна розварені.

Рецептура відповідно до «Довідника по дієтології» під ред. А. А. Покровського, (Медицина, 1981, С. 608). Втрати при тепловому та холодному обробленні, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, Москва 1994, т. 2, с. 216-232) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 423.

Картки-розкладки страв: молочні кашіЧитайте: "Законодавство з питань ВІЛ/СНІД: закони та постанови"

КАША РИСОВА МОЛОЧНА

Рекомендовано: раціон І, ІІ, ІІІ (дієта № 15, 15 інд., 5, 5 інд., 10)

Продукти

Маса, г

Вміст основних нутрієнтів

Енергетична цінність, ккал

Брутто

Нетто

Білки, г

Жири, г

Вуглеводи, г

Крупа рисова

40

40

2,80

0,20

30,60

128,0

Масло вершкове

2

2

0,02

1,56

0,01

14,2

Молоко

200

180

5,60

6,40

9,40

116

Цукор

5

5

 –

 –

4,99

18,7

Вода

20

20

 –

 –

 –

 –

Всього

8,42

8,16

45,00

276,9

Втрати при тепловому обробленні, %

6,00

6,00

6,00

10,0

Вага готової страви: 300 г

Технологія приготування: промитий рис поступово додають до кип’яченого молока (при кип’ятінні молока воду додають за рецептурою), ретельно розмішують. Кашу варять до готовності. Масло вершкове додають до готової страви у розтопленому вигляді. Витрати солі — 1 г на кожну порцію.

Оцінювання готової страви: рідка, однорідна консистенція молочного кольору, зерна розварені.

Рецептура відповідно до «Довідника по дієтології» під ред. А. А. Покровського, (Медицина, 1981, С. 608). Втрати при тепловому та холодному обробленні, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, Москва 1994, т. 2, с. 216-232) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 423.

Читайте в е-журналі «Довідник головної медичної сестри»:

Картки-розкладки страв

Тут ви знайдете картки-розкладки таких страв: молочні каші, супи, гарніри, а також страв з борошна, яєць та овочевих страв. Вказано, для яких раціонів можна застосовувати кожну страву.

Підписка на статті

Підпишіться на розсилку, аби не пропустити жодної важливої та цікавої статті. Це БЕЗПЛАТНО.

Освітні заходи

Школа

Перевірте свої знання та здобудьте нові

Взяти участь
Інтернет-магазин

Інтернет-магазин

Скористайтеся найбільш вигідними пропозиціями щодо передплати і станьте нашим читачем просто зараз

Ми в соцмережах
Упс! Файл доступний лише для зареєстрованих користувачів!

57 секунд на реєстрацію
І Ви отримаєте доступ до:
форм та зразків
фахових статей
найсвіжіших новин галузі
нормативних документів

У мене є пароль
нагадати
Пароль надіслано на пошту
Ввести
Введіть ел. пошту або логін
Неправильний логін або пароль
Неправильний пароль
Введіть пароль
Я тут вперше
І скачаю потрібні файли!

Зареєструйтеся — і двері для Вас відчинені!

Отримуйте лише фахову інформацію: 
  • скачуйте зразки документів безплатно
  • користуйтеся нормативно-правовою базою
  • дізнавайтеся новини галузі охорони здоров’я

 

У мене є пароль
нагадати
Пароль надіслано на пошту
Ввести
Введіть ел. пошту або логін
Неправильний логін або пароль
Неправильний пароль
Введіть пароль
Я тут вперше
І читатиму далі