Картки-розкладки страв: молочні каші

39
Молочні каші у різному вигляді є в різних дієтичних раціонах. Перегляньте картки розкладки-страв у статті з рекомендаціями щодо приготування, призначення хворим та оцінювання готової страв

Молочні каші є окремими стравами. Крім того, їх можна використовувати як додаткові страви на сніданок або вечерю (тоді використовують 1/2 порції). Молочні каші готують на молоці з додаванням незначної кількості води (до 20 г на порцію). Для приготування напівмолочних каш використовують рівнозначну кількість води та молока. Включення молочних або напівмолочних каш до раціону харчування залежить від забезпечення харчоблоку молочними продуктами.

                Раціон І призначають для хворих з індексом маси тіла < 18,5 кг/м2.

                Раціон ІІ призначають для хворих з індексом маси тіла 18,5-25 кг/м2.

                Раціон ІІІ призначають для хворих з індексом маси тіла > 25 кг/м2.

Картки-розкладки страв: молочні кашіЧитайте: "Визначення групи крові: протоколи"

КАША МАННА МОЛОЧНА

Рекомендовано: раціон І, ІІ (дієта № 15, 15 інд., 5, 5 інд., 10)

Продукти

Маса, г

Вміст основних нутрієнтів

Енергетична цінність, ккал

Брутто

Нетто

Білки, г

Жири, г

Вуглеводи, г

Крупа манна

30

30

3,20

0,39

20,80

89,1

Масло вершкове

2

2

0,02

1,56

0,01

14,2

Цукор

5

5

4,99

18,7

Молоко

200

180

5,60

6,40

9,40

116,0

Вода

20

20

Всього

8,82

8,35

35,20

238,0

Втрати при тепловому обробленні, %

6,00

6,00

6,00

10,0

Вага готової страви: 300 г

Технологія приготування:  манну крупу поступово додають до кип’яченого молока (при кип’ятінні молока воду додають за рецептурою), ретельно розмішують. Варять кашу до готовності. Масло вершкове додають до готової страви у розтопленому вигляді. Витрати солі — 1 г на кожну порцію.

Оцінювання готової страви: рідка, однорідна консистенція молочного кольору, без грудочок крупи.

Рецептура відповідно до «Довідника по дієтології» під ред. А. А. Покровського, (Медицина, 1981, С. 606). Втрати при тепловому та холодному обробленні, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, Москва 1994, т. 2, с. 216-232) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 423.

КАША МАННА МОЛОЧНА РІДКА

Рекомендовано: раціон І, ІІ, ІІІ (дієта № 15, 15 інд., 5, 5 інд., 10)

Продукти

Маса, г

Вміст основних нутрієнтів

Енергетична цінність, ккал

Брутто

Нетто

Білки, г

Жири, г

Вуглеводи, г

Крупа манна

25

25

2,80

0,17

18,30

81,5

Масло вершкове

2

2

0,02

1,56

0,01

14,2

Цукор

5

5

 –

 –

4,99

18,7

Молоко

200

180

5,60

6,40

9,40

116,0

Вода

20

20

 –

 –

 –

 –

Всього

8,42

8,13

32,70

230,4

Втрати при тепловому обробленні, %

6,00

6,00

6,00

10,0

Вага готової страви: 300 г

Технологія приготування:  манну крупу поступово додають до кип’яченого молока (при кип’ятінні молока воду додають за рецептурою), ретельно розмішують. Варять кашу до готовності. Масло вершкове додають до готової страви у розтопленому вигляді. Витрати солі — 1 г на кожну порцію.

Оцінювання готової страви: рідка, однорідна консистенція молочного кольору, без грудочок крупи.

Рецептура відповідно до «Довідника по дієтології» під ред. А. А. Покровського, (Медицина, 1981, С. 606). Втрати при тепловому та холодному обробленні, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, Москва 1994, т. 2, с. 216-232) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 423.

Картки-розкладки страв: молочні кашіЧитайте: "Дослідження пульсу: алгоритм для медсестер"

КАША ГРЕЧАНА МОЛОЧНА

Рекомендовано: раціон І, ІІ, ІІІ (дієта № 15, 15 інд., 5, 5 інд., 10, 9, 9 інд. — без цукру)

Продукти

Маса, г

Вміст основних нутрієнтів

Енергетична цінність, ккал

Брутто

Нетто

Білки, г

Жири, г

Вуглеводи, г

Крупа гречана

40

40

4,99

1,03

26,77

129,9

Масло вершкове

2

2

0,02

1,56

0,01

14,2

Цукор

5

5

 –

 –

4,99

18,7

Молоко

200

180

5,60

6,40

9,40

116,0

Вода

20

20

 –

 –

 –

 –

Всього

10,61

8,99

41,17

278,8

Втрати при тепловому обробленні, %

6,00

6,00

6,00

10,0

Вага готової страви: 300 г

Технологія приготування: гречану крупу поступово додають до кип’яченого молока (при кип’ятінні молока воду додають за рецептурою), розмішують. Кашу варять до готовності. Масло вершкове додають до готової страви у розтопленому вигляді. Витрати солі — 1 г на кожну порцію.

Оцінювання готової страви: рідка, однорідна консистенція молочного кольору, зерна розварені.

Рецептура відповідно до «Довідника по дієтології» під ред. А. А. Покровського, (Медицина, 1981, С. 608). Втрати при тепловому та холодному обробленні, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, Москва 1994, т. 2,с. 216-232) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 423.

Картки-розкладки страв: молочні кашіЧитайте: "Введення інсуліну: алгоритм для медсестер"

  

КАША ГРЕЧАНА МОЛОЧНА

Рекомендовано: раціон І, ІІ, ІІІ (дієта № 15, 15 інд., 5, 5 інд., 10, 9, 9 інд. — без цукру)

Продукти

Маса, г

Вміст основних нутрієнтів

Енергетична цінність, ккал

Брутто

Нетто

Білки, г

Жири, г

Вуглеводи, г

Крупа гречана

50

50

6,24

1,28

33,48

162,43

Масло вершкове

2

2

0,02

1,56

0,01

14,20

Молоко

200

180

5,60

6,40

9,40

116,00

Цукор

5

5

 –

 –

4,99

18,70

Вода

20

20

 –

 –

 –

 –

Всього

11,86

9,24

47,88

311,33

Втрати при тепловому обробленні, %

6,00

6,00

6,00

10,00

Вага готової страви: 300 г

Технологія приготування: гречану крупу миють та поступово додають до кип’яченого молока (при кип’ятінні молока воду додають за рецептурою), розмішують. Кашу варять до готовності. Масло вершкове додають до готової страви у розтопленому вигляді. Витрати солі — 1 г на кожну порцію.

Оцінювання готової страви: рідка, однорідна консистенція молочного кольору, зерна розварені.

Рецептура відповідно до «Довідника по дієтології» під ред. А. А. Покровського, (Медицина, 1981, С. 608). Втрати при тепловому та холодному обробленні, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, Москва 1994, т. 2, с. 216-232) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 423.

Картки-розкладки страв: молочні кашіЧитайте: "Паліативна допомога: порядок надання та організація"

КАША РИСОВА МОЛОЧНА

Рекомендовано: раціон І, ІІ, ІІІ (дієта № 15, 15 інд., 5, 5 інд., 10)

Продукти

Маса, г

Вміст основних нутрієнтів

Енергетична цінність, ккал

Брутто

Нетто

Білки, г

Жири, г

Вуглеводи, г

Крупа рисова

50

50

3,50

0,25

38,25

160,0

Масло вершкове

2

2

0,02

1,56

0,01

14,2

Молоко

200

180

5,60

6,40

9,40

116,0

Цукор

5

5

 –

 –

4,99

18,7

Вода

10

10

 –

 –

 –

 –

Всього

9,12

8,21

52,65

308,9

Втрати при тепловому обробленні, %

6,00

6,00

6,00

10,0

Вага готової страви: 300 г

Технологія приготування: промитий рис поступово додають до кип’яченого молока (при кип’ятінні молока воду додають за рецептурою), ретельно розмішують. Кашу варять до готовності. Масло вершкове додають до готової страви у розтопленому вигляді. Витрати солі — 1 г на кожну порцію.

Оцінювання готової страви: рідка, однорідна консистенція молочного кольору, зерна розварені.

Рецептура відповідно до «Довідника по дієтології» під ред. А. А. Покровського, (Медицина, 1981, С. 608). Втрати при тепловому та холодному обробленні, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, Москва 1994, т. 2, с. 216-232) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 423.

Картки-розкладки страв: молочні кашіЧитайте: "Законодавство з питань ВІЛ/СНІД: закони та постанови"

КАША РИСОВА МОЛОЧНА

Рекомендовано: раціон І, ІІ, ІІІ (дієта № 15, 15 інд., 5, 5 інд., 10)

Продукти

Маса, г

Вміст основних нутрієнтів

Енергетична цінність, ккал

Брутто

Нетто

Білки, г

Жири, г

Вуглеводи, г

Крупа рисова

40

40

2,80

0,20

30,60

128,0

Масло вершкове

2

2

0,02

1,56

0,01

14,2

Молоко

200

180

5,60

6,40

9,40

116

Цукор

5

5

 –

 –

4,99

18,7

Вода

20

20

 –

 –

 –

 –

Всього

8,42

8,16

45,00

276,9

Втрати при тепловому обробленні, %

6,00

6,00

6,00

10,0

Вага готової страви: 300 г

Технологія приготування: промитий рис поступово додають до кип’яченого молока (при кип’ятінні молока воду додають за рецептурою), ретельно розмішують. Кашу варять до готовності. Масло вершкове додають до готової страви у розтопленому вигляді. Витрати солі — 1 г на кожну порцію.

Оцінювання готової страви: рідка, однорідна консистенція молочного кольору, зерна розварені.

Рецептура відповідно до «Довідника по дієтології» під ред. А. А. Покровського, (Медицина, 1981, С. 608). Втрати при тепловому та холодному обробленні, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, Москва 1994, т. 2, с. 216-232) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 423.

Читайте в е-журналі «Довідник головної медичної сестри»:

Картки-розкладки страв

Тут ви знайдете картки-розкладки таких страв: молочні каші, супи, гарніри, а також страв з борошна, яєць та овочевих страв. Вказано, для яких раціонів можна застосовувати кожну страву.



Ваша персональна добірка.

    Підписка на статті

    Підпишіться на розсилку, аби не пропустити жодної важливої та цікавої статті. Це БЕЗПЛАТНО.

    Освітні заходи

    Школа

    Перевірте свої знання та здобудьте нові

    Взяти участь

    Інтернет-магазин

    Інтернет-магазин

    Скористайтеся найбільш вигідними пропозиціями щодо передплати і станьте нашим читачем просто зараз

    Живе спілкування з редакцією

    Книжкова полиця

    «Новий номер УЗОЗ»

    Електронна книга «Нові протоколи медичної сестри: аналізуємо проект»

    для передплатників е-журналу «Довідник головної медичної сестри»

    Читати книгу

    Спробуйте безплатно

    Безплатний презентаційний номер е-журналу «Довідник головної медичної сестри» — чудова можливість ознайомитися з ним та оцінити корисність публікацій.




    © Медична справа, 2017. Усі права захищено

    Повне або часткове копіювання будь-яких матеріалів порталу, цитування, публікація їх анотованих оглядів допускаються лише з письмового дозволу редакції порталу.

    Журнал «Управління закладом охорони здоров’я», свідоцтво про державну реєстрацію друкованого засобу масової інформації: КВ №11426-299Р від 11.07.2006.

    Журнал «Довідник головної медичної сестри», свідоцтво про державну реєстрацію друкованого засобу масової інформації: КВ №18737-7537Р від 14.02.2012.


     

    
    • Ми в соцмережах

    Вітаємо на порталі! І даруємо санбюлетені

    Зареєструйтеся — і гайда до розділу «Санбюлетені»:

    • Ризики в роботі медичної сестри — вірусний гепатит В

    • Перша допомога у випадку контакту із джерелом потенційного інфікування ВІЛ

    Скачуйте безплатно
    розміщуйте на інфостендах медичного закладу

    У мене є пароль
    нагадати
    Пароль надіслано на пошту
    Ввести
    Я тут вперше
    І отримати доступ на сайт Знадобиться лише хвилина!
    Введіть ел. пошту або логін
    Неправильний логін або пароль
    Неправильний пароль
    Введіть пароль
    Упс! Файл доступний лише для зареєстрованих користувачів!

    57 секунд на реєстрацію
    І Ви отримаєте доступ до:
    форм та зразків
    фахових статей
    найсвіжіших новин галузі
    нормативних документів

    У мене є пароль
    нагадати
    Пароль надіслано на пошту
    Ввести
    Я тут вперше
    І користуйтеся матеріалами порталу «Медична справа»!
    Введіть ел. пошту або логін
    Неправильний логін або пароль
    Неправильний пароль
    Введіть пароль