Картки-розкладки овочевих страв

347
Пацієнти мають отримувати раціон залежно від індексу маси тіла із відповідною корекцією калорійності та кількості продуктів. А овочеві страви завдяки своєму різноманіттю та харчовим властивостям можна використовувати і в якості гарнірів, і як самостійні страви, і в додаватися в комбіновані страви будь-яких дієт.

Перегляньте ще більше карток-розкладок овочевих страв з риби, картоплі, молочними продуктами.

РАГУ ОВОЧЕВЕ

Рекомендовано: раціон І, ІІ (дієта № 15, 15 інд., 5, 5 б/м, 5 інд., 10)

Продукти

Маса, г

Вміст основних нутрієнтів

Енергетична цінність, ккал

Брутто

Нетто

Білки, г

Жири, г

Вуглеводи, г

Картопля

з 01.09 до 01.01

з 01.01 до 01.03

з 01.03

125

100

2,50

0,10

17,50

81,40

130

-

-

-

-

-

140

-

-

-

-

-

Олія

5

5

-

5,00

-

44,50

Цибуля

5

4

0,10

-

0,40

2,80

Борошно пшеничне

1

1

0,10

0,02

1,40

1,30

Морква

40

32

0,08

0,06

0,32

1,43

Капуста свіжа (кабачки)

100

80

1,30

-

4,30

22,70

Томатний соус/томатна паста/томатний сік

10/3/20

10/3/20

0,40

-

1,20

6,30

Всього

4,48

5,18

25,12

160,43

Втрати при тепловому обробленні, %

6,00

6,00

6,00

10,00

Вага готової страви: 220 г

Технологія приготування: овочі чистять, смажать на олії, додають томат, борошно. Картоплю чистять, присмажують, додають смажену заправку, доводять до готовності, додають сіль. Витрати солі — 1,5 г на кожну порцію.

Оцінювання готової страви: овочі відповідно до рецептури.

Рецептура відповідно до Довідника по дієтології під ред. А. А. Покровського (Медицина, 1981). Втрати при тепловій та холодній обробці, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, 1994) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 426.

Картки-розкладки овочевих стравЧитайте: "Положення про передатестаційну комісію: зразок"

 


ОГІРОК СВІЖИЙ

Рекомендовано: раціон І, ІІ, ІІІ (дієта № 15, 15 інд., 5, 5 б/м, 5 інд., 9, 9 інд., 10)

Продукти

Маса, г

Вміст основних нутрієнтів

Енергетична цінність, ккал

Брутто

Нетто

Білки, г

Жири, г

Вуглеводи, г

Огірок свіжий

55

50

0,35

-

0,9

4,8

Всього

Втрати при тепловому обробленні, %

Вага готової страви: 50 г

Технологія приготування: огірок очищають, порціонують.

Оцінювання готової страви: овочі відповідно до рецептури.

Рецептура відповідно до Довідника по дієтології під ред. А. А. Покровського (Медицина, 1981). Втрати при тепловій та холодній обробці, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, 1994) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 426.


Картки-розкладки овочевих стравЧитайте: "Звіт лікаря — рекомендації щодо складання"

 

ПОМІДОР СВІЖИЙ

Рекомендовано: раціон І, ІІ, ІІІ (дієта №15, 15 інд., 5, 5 б/м, 5 інд., 9, 9 інд., 10)

Продукти

Маса, г

Вміст основних нутрієнтів

Енергетична цінність, ккал

Брутто

Нетто

Білки, г

Жири, г

Вуглеводи, г

Помідор свіжий

52

50

0,3

-

1,3

8,0

Всього

Втрати при тепловому обробленні, %

Вага готової страви: 50 г

Технологія приготування: помідор миють, порціонують.

Оцінювання готової страви: овочі відповідно до рецептури.

Рецептура відповідно до Довідника по дієтології під ред. А. А. Покровського (Медицина, 1981). Втрати при тепловій та холодній обробці, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, 1994) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 426.


Картки-розкладки овочевих стравЧитайте: "Оксигенотерапія через носову канюлю: алгоритм проведення"

  

БУРЯК ВІДВАРЕНИЙ ІЗ ОЛІЄЮ

Рекомендовано: раціон І, ІІ, ІІІ (дієта № 15, 15 інд., 5, 5 б/м, 5 інд., 9, 9 інд., 10)

Продукти

Маса, г

Вміст основних нутрієнтів

Енергетична цінність, ккал

Брутто

Нетто

Білки, г

Жири, г

Вуглеводи, г

Буряк

120

95

0,3

-

1,3

8

Олія

5

5

-

5

-

35

Всього

0,3

5

1,3

43

Втрати при тепловому обробленні, %

6,0

6

6,0

10

Вага готової страви: 100 г

Технологія приготування: буряк миють, відварюють, нарізають, заправляють рослинною олією. Витрати солі — 1,5 г на кожну порцію.

Оцінювання готової страви: овочі відповідно до рецептури.

Рецептура відповідно до Довідника по дієтології під ред. А. А. Покровського (Медицина, 1981). Втрати при тепловій та холодній обробці, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, 1994) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 426.


Картки-розкладки овочевих стравЧитайте: "Використання небулайзера для застосування лікарських засобів"

 

БУРЯК ВІДВАРЕНИЙ ІЗ ОЛІЄЮ

Рекомендовано: раціон І, ІІ, ІІІ (дієта № 15, 15 інд., 5, 5 б/м, 5 інд., 9, 9 інд., 10)

Продукти

Маса, г

Вміст основних нутрієнтів

Енергетична цінність, ккал

Брутто

Нетто

Білки, г

Жири, г

Вуглеводи, г

Буряк

120

95

0,3

-

1,3

8

Олія

3

3

-

3

-

27

Всього

0,3

3

1,3

35

Втрати при тепловому обробленні, %

6,0

6

6,0

10

Вага готової страви: 100 г

Технологія приготування: буряк миють, відварюють, нарізають, заправляють рослинною олією. Витрати солі — 1,5 г на кожну порцію.

Оцінювання готової страви: овочі відповідно до рецептури.

Рецептура відповідно до Довідника по дієтології під ред. А. А. Покровського (Медицина, 1981). Втрати при тепловій та холодній обробці, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, 1994) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 426.


Картки-розкладки овочевих стравЧитайте: "Наркологический осмотр: порядок и документация"

 

МОРКВА ВІДВАРЕНА З ОЛІЄЮ

Рекомендовано: спеціальні раціони, раціон І, ІІ, ІІІ (дієта № 15, 15 інд., 5, 5 б/м, 5 інд., 10)

Продукти

Маса, г

Вміст основних нутрієнтів

Енергетична цінність, ккал

Брутто

Нетто

Білки, г

Жири, г

Вуглеводи, г

Морква

120

95

0,65

0,1

3,5

17,1

Олія

5

5

-

5,0

-

35,0

Всього

0,65

5,1

3,5

52,1

Втрати при тепловому обробленні, %

6,00

6,0

6,0

10,0

Вага готової страви: 100 г

Технологія приготування: моркву миють, відварюють, нарізають, заправляють рослинною олією. Витрати солі — 1,5 г на кожну порцію.

Оцінювання готової страви: овочі відповідно до рецептури.

Рецептура відповідно до Довідника по дієтології під ред. А. А. Покровського (Медицина, 1981). Втрати при тепловій та холодній обробці, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, 1994) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 426.


Картки-розкладки овочевих стравЧитайте: "Современные виды анестезии"

   

МОРКВА ВІДВАРЕНА З ОЛІЄЮ

Рекомендовано: спеціальні раціони, раціон І, ІІ, ІІІ (дієта № 15, 15 інд., 5, 5 б/м, 5 інд., 10)

Продукти

Маса, г

Вміст основних нутрієнтів

Енергетична цінність, ккал

Брутто

Нетто

Білки, г

Жири, г

Вуглеводи, г

Морква

120

95

0,65

0,1

3,5

17,1

Олія

3

3

-

3,0

-

27,0

Всього

0,65

3,1

3,5

44,1

Втрати при тепловому обробленні, %

6,00

6,0

6,0

10,0

Вага готової страви: 100 г

Технологія приготування: моркву миють, відварюють, нарізають, заправляють рослинною олією. Витрати солі — 1,5 г на кожну порцію.

Оцінювання готової страви: овочі відповідно до рецептури.

Рецептура відповідно до Довідника по дієтології під ред. А. А. Покровського (Медицина, 1981). Втрати при тепловій та холодній обробці, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, 1994) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 426.

Читайте в е-журналі «Довідник головної медичної сестри»:

Картки-розкладки страв

Тут ви знайдете картки-розкладки таких страв: молочні каші, супи, гарніри, а також страв з борошна, яєць та овочевих страв. Вказано, для яких раціонів можна застосовувати кожну страву. Молочні каші Страви з борошна Страви з яєць Страви овочеві Страви з риби Страви із картоплі Страви із птиці Страви із кисло-молочних продуктів



Підписка на статті

Підпишіться на розсилку, аби не пропустити жодної важливої та цікавої статті. Це БЕЗПЛАТНО.

Освітні заходи

Школа

Перевірте свої знання та здобудьте нові

Взяти участь

Інтернет-магазин

Інтернет-магазин

Скористайтеся найбільш вигідними пропозиціями щодо передплати і станьте нашим читачем просто зараз

Живе спілкування з редакцією

Спробуйте безплатно

Читайте безплатний презентаційний номер е-журналу «Управління закладом охорони здоров’я». Ознайомтеся із функціоналом і сервісами. Оцініть переваги е-журналу в дії!

Книжкова полиця

«Новий номер УЗОЗ»

Електронна книга «ЗБІРНИК посадових інструкцій лікарів та керівників ЛПЗ»

для передплатників е-журналу «Управління закладом охорони здоров'я»

Читати книгу

Спробуйте безплатно

Безплатний презентаційний номер е-журналу «Довідник головної медичної сестри» — чудова можливість ознайомитися з ним та оцінити корисність публікацій.




© Медична справа, 2017. Усі права захищено

Повне або часткове копіювання будь-яких матеріалів порталу, цитування, публікація їх анотованих оглядів допускаються лише з письмового дозволу редакції порталу.

Журнал «Управління закладом охорони здоров’я», свідоцтво про державну реєстрацію друкованого засобу масової інформації: КВ №11426-299Р від 11.07.2006.

Журнал «Довідник головної медичної сестри», свідоцтво про державну реєстрацію друкованого засобу масової інформації: КВ №18737-7537Р від 14.02.2012.


 


  • Ми в соцмережах

Зареєструйтеся — і двері для Вас відчинені!

Отримуйте лише фахову інформацію:
  • скачуйте зразки документів безплатно
  • користуйтеся нормативно-правовою базою
  • дізнавайтеся новини галузі охорони здоров’я

У мене є пароль
нагадати
Пароль надіслано на пошту
Ввести
Я тут вперше
І читатиму далі
Введіть ел. пошту або логін
Неправильний логін або пароль
Неправильний пароль
Введіть пароль
Упс! Файл доступний лише для зареєстрованих користувачів!

57 секунд на реєстрацію
І Ви отримаєте доступ до:
форм та зразків
фахових статей
найсвіжіших новин галузі
нормативних документів

У мене є пароль
нагадати
Пароль надіслано на пошту
Ввести
Я тут вперше
І скачаю потрібні файли!
Введіть ел. пошту або логін
Неправильний логін або пароль
Неправильний пароль
Введіть пароль